补齐行业规范短板 两项酱酒重要团体标准正式立项

近日，贵州省特色食品产业促进会发布立项通知，经专项审查，由遵义市酒类流通协会牵头申报的《酱香型白酒碎沙工艺技术规范》《大曲酱香型白酒年份酒质量要求》两项团体标准获批立项，将进入标准编制阶段，为遵义酱酒产业规范化、高质量发展筑牢标准根基。

作为全国酱香型白酒核心产区，遵义集聚大量酱酒生产、流通主体，碎沙工艺是市场主流酱酒酿造工艺之一，年份酒更是酱酒产品价值体系中的核心品类。长期以来，行业缺少统一、细化的碎沙生产工艺界定、操作管控规范，同时大曲酱香年份酒存在年份标注界定模糊、品质评判无统一标尺等行业痛点，容易造成市场认知混乱，不利于产区品质管控与消费者权益保护。

此次两项团标同步立项，针对性破解产业现存两大关键规范空白。其中《酱香型白酒碎沙工艺技术规范》将系统梳理碎沙酱酒从原料处理、发酵、蒸馏到储存全流程技术细则，明确工艺界定、关键工艺参数、生产管控要求，统一碎沙酱酒生产技术口径，规范中小企业酿造生产行为；《大曲酱香型白酒年份酒质量要求》将围绕基酒年份判定、勾调配比、感官与理化指标、标注规范、品质分级等核心内容建立统一准则，厘清年份酒界定标准，遏制年份标注乱象，树立产区年份酒品质评价依据。

据了解，两项标准由遵义市酒类流通协会牵头推进起草工作，后续将联合产区酿酒企业、检测机构、酿酒科研专家、流通商户等多方主体开展调研论证，广泛征集行业意见，结合遵义本地酱酒产业生产实际完成文本编制。标准落地实施后，将打通生产端工艺管控与流通端品质溯源的标准衔接，一方面引导生产企业标准化生产、稳定产品品质，另一方面为流通市场监管、产品真伪与年份判定提供权威技术依据。

业内人士表示，遵义作为酱酒核心产区，持续完善细分领域团体标准体系，是夯实产区核心竞争力、打造世界级酱香白酒产业集群的重要抓手。两项团标的制定发布，将进一步完善贵州酱酒标准矩阵，以标准化手段规范市场秩序、提升产区整体产品质量，助力遵义酱酒树立品质可信、标准清晰的产区形象，推动酱酒产业向精细化、规范化、品牌化方向稳步前行。

下一步，贵州省特色食品产业促进会将持续跟进两项标准编制进度，严把标准技术审查关口，推动标准早日发布实施，以标准引领赋能贵州酱酒产业高质量可持续发展。