《牛栏山二锅头酿造档案》入选首批北京市档案文献遗产名录

4月28日，由北京市档案局、北京市文化和旅游局、北京市文物局联合组织的第一批《北京市档案文献遗产名录》发布会正式举行。经过专家组严谨论证、综合评审与层层筛选，牛栏山酒厂申报的《牛栏山二锅头酿造档案》成功入选，成为彰显北京老字号品牌文化的重要档案文献遗产。

据悉，第一批《北京市档案文献遗产名录》申报工作自2025年启动以来，共收到33个申报项目，最终27个项目脱颖而出，涵盖古都历史、红色文化、传统技艺、城市发展等多个领域，《牛栏山二锅头酿造档案》作为展现北京老字号品牌文化的代表，成功跻身其中，既是对牛栏山二锅头酿造技艺传承价值的高度认可，也是对京味传统文化保护成果的有力彰显。

牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，坐落于北京市顺义区牛栏山镇，潮白河西畔，这里钟聚神山甜井、潮白河之灵气，酿酒历史可上溯至3000年前的周初时期。康熙《顺义县志》便有牛栏山地区“黄酒、白酒”为远近闻名“物产”的记载，民国《顺义县志》更明确提及当地所酿之酒“甘冽异常，为平北特产”，其中以牛栏山酒最为著名。1952年，酒厂在当地“公利”“富顺成”“义信”和“魁盛”四家著名老烧锅的基础上合营成立，延续至今已走过60余年的发展历程。

此次入选的《牛栏山二锅头酿造档案》，系统梳理了牛栏山二锅头数百年的酿造传承脉络，详实记录了从原料甄选、地缸发酵到清蒸清烧、掐头去尾等十一道传统酿造工艺，同时涵盖了酒厂发展历程、技艺革新、品牌建设等多方面内容，是牛栏山二锅头传统酿造技艺的生动载体，更是研究京味白酒文化、传统手工业发展的珍贵资料。

作为国家级非物质文化遗产保护单位、中华老字号品牌企业，牛栏山酒厂始终肩负“传承三百年酿造、发展二锅头产业、弘扬中国酒文化”的时代使命，不仅坚守古法工艺，更注重酿造技艺的保护与传承，建立了博士后工作站、特色菌种库等科研平台，让传统酿造技艺在创新中焕发新生。此次《牛栏山二锅头酿造档案》入选首批北京市档案文献遗产名录，进一步夯实了牛栏山作为二锅头发源地的文化地位，也为京味传统文化的保护、传承与活化利用注入了新动力。

北京市档案局相关负责人表示，将携手相关部门，持续加强档案文献遗产的保护传承和活化利用，通过展览展示、学术研讨等方式讲好档案故事。牛栏山酒厂相关负责人则表示，未来将以此次入选为契机，进一步做好酿造档案的整理、保护与活化工作，深挖二锅头文化内涵，传承匠心精神，让这份承载着百年技艺与京味记忆的档案遗产，成为连接传统与现代、传递京味文化的重要纽带，助力中华优秀传统文化的传承与发展。