校企合作新突破：五粮液与江南大学联合专利，精准调控酒醅风味

近日，由江南大学与宜宾五粮液股份有限公司联合申请的“一种提升白酒酒醅品质的方法”发明专利正式公布。这一创新成果标志着双方在白酒发酵微生物精准调控领域取得重要突破，为提升白酒品质奠定了坚实的科研基础。

该专利摘要显示，研究者通过将不同的菌株进行科学复配，成功筛选出一种高效的复合菌剂。该复合菌剂具有显著提升 “热带假丝酵母CCTCC NO：M 20222053” 性能的作用，能够有效抑制乙酸乙酯的生成，同时增加己酸乙酯的含量 。

在此基础上，研究团队进一步深入探索了 “副地衣芽孢杆菌CCTCC NO：M 2024869” 与“热带假丝酵母CCTCC NO：M 20222053”在不同配比下的性能表现。实验最终制备出了一种能够主动调节酒醅发酵过程中乙酸乙酯及己酸乙酯含量的复合菌剂 。

乙酸乙酯和己酸乙酯均是形成白酒典型风格的关键香气成分，其含量及比例直接影响酒体的口感与品质。五粮液此次与江南大学联合研发的这项专利，通过微生物层面的精准干预，实现了对酒醅发酵过程的定向调控。这不仅是对传统酿造工艺的科学化升级，也为稳定并提升白酒品质提供了全新的技术路径。

作为白酒行业的龙头企业，五粮液近年来持续加大科研投入。公开数据显示，2025上半年公司在研发方面的投入达2.1亿元，同比增长31.2%。今年以来，五粮液已累计获得包括“酒瓶（五粮文创镶器系列241）”外观设计专利、“漏液检测放置载具”实用新型专利在内的多项知识产权授权。

此次与江南大学的联合攻关，是产学研深度融合的又一典范。通过将高校的科研实力与企业的产业化优势相结合，双方正共同推动中国白酒从传统经验酿造向“科学化、精准化”的现代酿造产业转型升级。