《诸暨同山烧酒》团体标准正式发布，3月1日起实施，规范非遗酒品高质量发展

近日，由中国酒类流通协会牵头组织，江南大学、诸暨市农业发展有限公司、诸暨市同山烧酒业协会等多家科研机构、龙头企业及行业组织联合起草的《诸暨同山烧酒》团体标准（T/CNALSC 006-2026）正式发布，该标准将于2026年3月1日起全面实施。此举标志着有着千年酿造历史、位列浙江省非物质文化遗产的诸暨同山烧酒，迎来产业标准化、规范化发展的全新阶段，将进一步筑牢产品品质防线、提升品牌核心竞争力。

作为诸暨特色地产食品的核心代表，同山烧酒素有“江南小茅台”之称，发源于诸暨市同山镇，酿造历史可追溯至南宋时期，2009年其酿制技艺被列入浙江省“非物质文化遗产”名录，是江南地区少有的清香型白酒代表品类。近年来，同山烧酒产业发展势头迅猛，已形成“规模酒企+作坊+散户”的集约化发展格局，年产值突破9亿元，带动相关群众增收超2亿元，成为当地助农共富的重要支柱产业。但随着产业规模扩大，部分生产主体工艺不规范、产品品质参差不齐等问题逐步显现，亟需统一标准加以规范引导。

此次发布的《诸暨同山烧酒》团体标准，立足同山烧酒的传统酿造特色与产业发展需求，对产品进行了精准定义，明确其核心特质：以高粱为原料，采用同山烧酒酒药为糖化发酵剂，沿用诸暨同山烧酒传统酿造工艺，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，且不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这一明确界定，既坚守了同山烧酒“纯粮酿造、古法工艺”的核心底色，也有效区分了正宗同山烧酒与仿冒产品，为市场监管提供了清晰依据。

值得关注的是，标准还专门对同山烧着色酒的定义和描述进行了细化，明确其以同山烧酒为基酒，经高粱叶鞘、高粱壳等天然物质浸泡着色、勾调而成。据悉，这种天然着色方式是同山烧酒的独特工艺之一，使得酒液呈现出温润的红润色泽，倒在杯中犹如红玉入尊，也让同山烧酒赢得了“酒中君子”的美誉，标准的细化的将进一步守护这一独特工艺的传承与规范使用。

据中国酒类流通协会相关负责人介绍，《诸暨同山烧酒》团体标准的制定过程中，充分整合了科研、生产、行业管理等多方资源，广泛吸纳各方意见建议，既兼顾了科学性、权威性和实用性，也充分考虑了同山烧酒产业的生产实际与发展需求，凝聚了行业共识。标准的实施，将有效规范同山烧酒生产经营行为，推动生产企业提质增效，引导行业形成“标准化生产、品牌化发展”的良好格局，助力这一非遗酒品打破发展瓶颈、走向更广阔的市场。

作为同山烧酒的核心产区，诸暨市近年来持续发力特色地产食品标准化建设，已为同山烧酒等特色产品制定多项团体标准，通过标准矩阵的规范，推动产品质量抽检合格率大幅提升，也为产业转型升级注入了强劲动力。此次《诸暨同山烧酒》团体标准的实施，将进一步完善同山烧酒产业标准体系，守护非遗技艺、提升品牌价值，让这坛承载着诸暨地域文化与匠心的美酒，在标准化发展的道路上焕发新的生机，为地方经济高质量发展和助农共富事业贡献更大力量。