古蔺职高《酱酒酿造技术》入选“十四五”职业教育国家规划教材

近日，教育部职业教育与成人教育司正式公布第二批“十四五”职业教育国家规划教材书目，由四川省古蔺县职业高级中学校牵头申报，联合四川轻化工大学、四川郎酒股份有限公司共同编写的《酱酒酿造技术》教材成功入选，这是该校教材建设史上的历史性突破，也成为全国中职酱酒酿造类专业教材开发的标杆之作[1]。

据悉，此次国家规划教材遴选严格遵循“质量为先、分级规划、动态更新”原则，重点聚焦职业教育紧缺领域、新增专业教材建设，旨在打造适应时代要求的精品教材，加快构建中国特色高质量职业教育教材体系[4]。古蔺职高自2022年开设酿酒工艺与技术专业以来，始终紧扣地方白酒产业发展需求，扎实推进教师、教材、教法“三教”改革，针对全国中职院校酿酒工艺与技术专业教材稀缺的现状，主动组建高水平编写团队，精心启动《酱酒酿造技术》教材编撰工作[1]。

该教材编写团队阵容雄厚，汇聚了四川轻化工大学教授、四川郎酒股份有限公司正高级工程师及中国首席品酒大师，还有学校一线骨干教师，实现了高校、企业、职业院校的三方联动[3]。教材以酱酒酿造工艺为主线，采用模块化结构，系统涵盖端午制曲、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、酱酒储存、酱酒勾调七大核心模块，详细拆解各环节技术要点和操作规范，结合企业真实生产案例，兼顾理论性与实践性[2][3]。同时，教材注重信息技术与课程融合，配套建设了丰富的线上学习资源，助力学习者开展立体式学习[3]。

作为一部多功能教材，《酱酒酿造技术》适用范围广泛，既可作为中职学校酿酒工艺与技术及相关专业的核心教科书，也可作为高等院校酿酒工程及相关专业的实践参考书，还可作为酱香型白酒生产从业人员的岗位培训手册，同时也能满足酒文化爱好者、行业管理人员的学习需求[1][2][6]。该教材于2023年7月成功立项为四川省“十四五”职业教育规划教材，2025年1月正式出版，此次成功入选国家规划教材，既是对教材编写质量与教学实践水平的高度认可，也是对古蔺职高坚持产教融合、深化校企合作办学路径的充分肯定[1]。

古蔺县作为酱酒产业重要产区，白酒产业是当地支柱产业之一。此次《酱酒酿造技术》入选国家规划教材，不仅填补了全国中职酱酒酿造类国家规划教材的空白，更为古蔺职高深化专业建设、提升人才培养质量提供了有力支撑[5][6]。下一步，该校将以此为契机，持续加大优势专业与精品教材建设力度，不断完善“专业集群对接产业链”的人才培养模式，深化产教融合、校企合作，着力培养更多适配酱酒产业发展的专业技术技能人才，为服务地方支柱产业升级、推进古蔺县“一圈四链”产业发展、助力泸州西部工匠城建设贡献职教力量。