茅台学院牵头完成科研项目获中国食品工业科技进步一等奖

12月26日，第二十三届中国食品安全大会暨2025全国食品工业科技进步大会隆重召开。会上，中国食品工业协会正式发布中食协科学技术奖获奖名单，由茅台学院联合中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、华东师范大学协同完成的《酱香型白酒堆积发酵微生态时空演替解析及功能菌创新应用》科研项目凭借突出的技术创新性与产业实用性，斩获科技进步一等奖，彰显了酱酒行业科研创新的硬核实力。

酱香型白酒的堆积发酵环节是决定酒体风味与品质的核心关键，其微生态系统的复杂性长期以来是行业研究的重点与难点。此次获奖项目精准聚焦这一核心领域，通过多方协同攻关，不仅系统揭示了酱香型白酒堆积发酵的微生态机制，成功填补了行业在该领域的基础研究空白，更为酱酒酿造的科学化升级提供了核心理论支撑。

值得关注的是，项目并非止步于理论研究，更实现了科研成果向产业实践的高效转化。团队通过对功能菌的创新应用，为酱酒酿造过程的精准调控、品质稳定提升提供了切实可行的科学方案。目前，相关技术已在实际生产中成功推广应用，有效提升了基酒优质率，为酱酒产业摆脱传统酿造的经验依赖、迈向科学化、标准化发展轨道注入了强劲新动能。

此次斩获中食协科学技术奖科技进步一等奖，是中国食品工业协会及行业各界对该项目技术价值与应用成效的高度认可，也标志着茅台学院在酱酒领域的科研攻关能力达到行业先进水平。作为深耕酱酒人才培养与科研创新的特色院校，茅台学院此次联合行业龙头企业与高校协同攻关，形成了“产教研用”深度融合的创新模式，为推动酱酒产业高质量发展提供了有力的人才与技术支撑。

未来，茅台学院将继续依托这一创新成果，持续深化在酱酒酿造微生态等核心领域的研究，进一步加强产学研协同创新，推动更多科研成果落地转化，为引领酱酒产业标准化、科学化发展，助力中国白酒产业高质量升级贡献更大力量。