《江山烧酒》团体标准正式发布，规范品质工艺守护地域特色风味

近日，由江山市市场监督管理局提出、浙江工商大学提供检测研究支持，衢州市食品科学技术学会正式发布《江山烧酒》团体标准。该标准的出台，将进一步规范江山烧酒的生产工艺，强化品质管控，为守护这一地域特色酒类的独特风味与市场信誉提供有力保障。

品质管控是此次标准的核心重点之一。标准明确划定了江山莲子酒、薏米酒、高粱酒三类核心产品的高级醇含量范围，严格限定为0.5-1.5g/L，有效保障产品饮用安全性。同时，针对每种酒的核心特征性呈香物质，标准均设定了专属含量标准，其中包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等关键风味成分，通过精准把控这些物质的含量，确保江山烧酒风味的独特性与稳定性，让消费者始终能品尝到正宗的地域口感。

在工艺规范上，标准坚守纯粮酿造的本质要求，明确规定生产原料必须选用优质薏米、莲子、高粱，从源头筑牢品质基础。生产流程方面，标准严格界定了传统酿造工艺路径，要求产品需经蒸煮、江山小曲糖化、固态发酵、固态蒸馏、过滤、陈酿等多道传统工序制成。为杜绝劣质产品混入市场，标准明确严禁添加食用酒精及非发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，同时强制要求陈酿时间不得少于一年，以充分激发酒体风味，提升产品品质。

据了解，《江山烧酒》团体标准的制定与发布，汇聚了监管部门、科研机构及行业协会的多方力量，是对江山烧酒传统酿造技艺的系统梳理与科学规范。该标准的实施，将有效引导当地烧酒生产企业规范化、标准化生产，助力提升江山烧酒的整体品质与品牌竞争力，推动这一地域特色产业实现高质量发展。