会稽山283周年冬酿启幕，东浦云集酒坊旧址再现千年黄酒文化盛事

2025 年 11 月 7 日，绍兴东浦云集酒坊旧址人声鼎沸却又透着庄严肃穆，会稽山第 283 周年开酿祭祖仪式在此隆重启幕。这场承载着黄酒文化传承与企业匠心的盛会，以 “祭祀先祖 感恩天地” 为核心，将中国传统祭祀文化与千年酿酒文化深度融合，让在场观者在沉浸式体验中，真切感受黄酒文脉的厚重与会稽山 283 载的匠心坚守。

作为绍兴黄酒的领军企业，会稽山始终秉持对传统的敬畏之心，开酿祭祖仪式更是其传承百年的重要文化习俗。当日上午，云集酒坊旧址内，古色古香的建筑与摆放整齐的祭祀礼器相得益彰，身着传统服饰的礼官缓步走向祭台，伴随着悠扬的古乐，祭祀仪式正式拉开帷幕。敬献祭品、恭读祭文、行叩拜礼…… 每一个环节都遵循古礼，庄重肃穆，既表达了会稽山对先祖开创酿酒技艺的缅怀，也传递出对天地馈赠的感恩之情。

“黄酒的酿造离不开天时、地利、人和，冬酿更是对自然规律的遵循与敬畏。” 会稽山相关负责人在仪式上表示，每年立冬前后开启冬酿，是绍兴黄酒传承千年的酿造智慧，此时气温适宜，微生物活动平稳，能让黄酒在发酵过程中更好地凝聚风味，而开酿祭祖仪式则是将这份对传统的尊重融入每一滴酒液的重要载体。283 年来，会稽山始终坚守这一传统，从原料甄选到酿造工艺，每一个环节都力求精益求精，让千年黄酒文化在新时代焕发生机。

浙江省酒类流通协会相关负责人受邀出席仪式，他在现场表示：“会稽山作为拥有 283 年历史的黄酒企业，始终将文化传承与技艺创新相结合，此次开酿祭祖仪式不仅是对传统酿酒文化的致敬，更是对黄酒文脉的延续与弘扬。在当前消费升级与文化自信提升的背景下，会稽山以这样的方式让更多人了解黄酒文化，对于推动整个黄酒行业的发展具有重要意义。”

仪式现场，除了庄重的祭祖环节，还设置了黄酒酿造技艺展示区，酿酒师傅们现场演示了浸米、蒸饭、发酵等传统酿造工序，让观者近距离感受黄酒酿造的独特魅力。不少参观者表示，通过这样的仪式，不仅感受到了会稽山的匠心与传承，更对黄酒这一中华优秀传统文化有了更深刻的认识。

据悉，此次开酿仪式后，会稽山将正式进入 2025 年冬酿生产阶段，在接下来的数月里，酿酒师傅们将遵循传统工艺，精心酿造每一批黄酒，确保为消费者带来高品质的黄酒产品。会稽山相关负责人表示，未来，企业将继续以文化为引领，以匠心为根本，在传承中创新，在创新中发展，让千年黄酒文化走向更广阔的舞台，也让更多人感受到中国黄酒的独特魅力。